La cuisine rustique de la Champagne

Très nombreux sont ceux qui méconnaissent la cuisine traditionnelle champenoise, la cuisine que l'on faisait autrefois -- et qui se pratique aujourd'hui encore dans de nombreuses familles -- d'une manière fort simple, parce que apprise «sur le tas» et transmise de génération en génération. Lise Bésème-Pia a recueilli pour nous 300 recettes auprès des restaurateurs comme des anciens ou des plus jeunes dans les villes et les villages de la Marne, de la Haute-Marne et de l'Aube.